明治創業の伝統ある確かな品質を中辰で

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愛媛県松山市にある中辰は130年あまりの歴史と伝統があり、ちりめんやしらすなどの小魚を加工販売しています。宇和島の伝統漁法であるすくい網で捕るちりめんは丁寧な手法で漁獲するので傷が少なく、鮮度だけでなく味や風味も最高のちりめんに仕上がります。

こちらで扱う銀鱗煮干の原料となる片口いわしは網から手ですくい集め、温度湿度をしっかり管理しながら加工するため、鱗がきれいに残ります。その銀白色に輝く鱗にプロの料理人もうなずく、最高級の煮干しです。釜揚げしらすもこだわりがあります。漁場からすぐ近くの加工場で素早く釜茹ですることによって、白くふわふわの釜揚げしらすになります。

自然豊かな瀬戸内海に面した松山市で明治時代から受け継がれている、伝統と歴史ある中辰のちりめんですが、小さく柔らかい片口いわしの稚魚をここまで美しいちりめんにするのは今どきなかなか難しいと思います。この店でしか手に入らない、一味違った伝統の味をぜひ味わってみたいものですね。